Generalmente cuando alguien pregunta sobre la comida típica de El Salvador todos piensan en las pupusas; una tortilla de maíz que va rellena con diferentes ingredientes.
A pesar que sin duda alguna este plato representa a la gran mayoría de salvadoreños, hay una larga lista de platillos tradicionales dentro de la gastronomía del país que no siempre son mencionados.
Una de las recetas más representativa y consumida por los salvadoreños es la sopa de pata. Comúnmente, está sopa se vende los fines de semana en las colonias o mercados, y no es extraño ver una larga fila de personas esperando su turno para poder comprarla.
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La sopa de pata es una receta que ha pasado de generación en generación, así lo explicó Mario Chicas, chef de “Tu sazón, mi sazón”, un emprendimiento que también sigue la tradición de preparar el caldo cada fin de semana y que ha sido galardonado con el primer lugar en sopa de pata por la Cámara de Comercio e Industrias.
En esta competencia participaron más de 300 platillos de diferentes restaurantes y emprendimientos. Para Mario, haber ganado este premio es una muestra de que están haciendo un buen trabajo.
Mario cuenta que él fue guiado hasta el mundo de la cocina por su abuelita. “Yo era el único nieto que tenía, entonces ella decía que quería pasarme los conocimientos de cocina y poco a poco me fue llamando la atención”, recordó.
Para Mario y su esposa Asunción de Chicas, quien es su mano derecha en el emprendimiento, el secreto de una buena sopa de pata está en las especias.
“El sazón de ella es con hierbas. Ella me dice utilice más alcapate, utilice hierba buena, orégano, tomillo. Yo le digo: la señora de las hierbitas porque siempre anda con alguna hierba para cocinar”, relató.
Además del buen sazón que aportan las hierbas, el buen sabor de la sopa también de debe a los conocimientos especializados de Mario, quién tiene un técnico en Preparación de Alimentos y Bebidas. “Nuestra sopa tiene un toque criollo que ya casi no existe y viene de las recetas de la abuelita de mi esposa”, reconoció.
Otro de los secretos a la hora de preparar la sopa es que cocinan con leña a fuego lento durante toda la noche. A esta deliciosa receta también se añade la combinación de cebolla, cilantro y limón, que ayuda a limpiar el paladar.
Motivación para la cocina
A pesar de que Mario empezó a cocinar por influencia de su abuela, él recuerda que le tomó tiempo identificar que la cocina era su pasión. “Estudié computación, y automotriz... siempre me sobraban tuerquitas”, comentó con gracia.
Cuando inició de lleno en el mundo de la cocina se dio cuenta que había encontrado su lugar. “No sentía el tiempo, le consulté a alguien si era normal y me dijo que al fin había encontrado al amor de mi vida, que era la pasión por la cocina”, sostuvo.
Empezó su emprendimiento hace alrededor de seis años, y a pesar que a veces es cansado y difícil, expresó que su mayor motivación, además de su amor por la cocina, es su hija.
“Ver a mi pequeña hija crecer fue la motivación más hermosa que he podido tener porque sabía yo que tenía que estar para ella 24/7, con altos y bajos”, detalló.
Los interesados en probar la sopa de pata del chef Mario Chicas lo pueden hacer los fines de semana, haciendo su pedido al número 7218-1783 o al 2261-0462.
El emprendimiento se encuentra ubicado en la colonia Miramonte, av. Bernal, calle Toluca, pasaje Palmeral, casa 121. En redes sociales los encuentras como: “Chef Mario Chicas”.