Con la reactivación de los huertos escolares se busca fomentar una iniciativa de producción alimentaria. Siendo uno de los principales objetivos promover la sana alimentación en las escuelas a través de la propia producción. Disponer de un espacio para que los alumnos puedan experimentar y conocer el ciclo natural de las plantas que proporcionan alimento, favorece su aprendizaje y amplía su formación. Está comprobado que esta práctica ayuda a los niños a convivir con la naturaleza, permitiéndoles cuidarla y a adquirir valores como la responsabilidad; también permite a los docentes enseñar a los menores acerca de nutrición, además fomentan la actividad física y ayudan a minimizar la pobreza alimentaria en las zonas más vulnerables de El Salvador.
La alimentación se constituye como uno de los principales derechos del ser humano, amparados y protegidos por la ley, por tal motivo, todos estamos obligados a velar por una alimentación digna para los niños, que fortalecerá el desarrollo íntegro del cuerpo humano dentro del grupo familiar como también en los centros educativos. Los huertos escolares son la mejor alternativa para producir alimentos que satisfacen la necesidad de obtener alimentos sanos libres de procesos químicos y cultivándose aquellos que contienen los nutrientes necesarios para el desarrollo.
Se conoce que los niños durante la etapa preescolar deben alimentarse con los nutrientes, para estimular los procesos cognitivos fortaleciendo la actividad cerebral por medio de la absorción de macronutrientes, proteínas, grasas, minerales y vitaminas que además de contribuir al desarrollo neuronal, también crean energía en el infante que le permitirá estar totalmente activo durante el proceso de aprendizaje. La importancia de los huertos escolares es que presenta oportunidades para poder trabajar en grupo y permite a los estudiantes poner en práctica los conceptos de sociabilidad ya que interactúan con otros niños, de igual manera desarrollan un sentido de responsabilidad, ya que se sienten comprometidos a cuidar el desarrollo del huerto para poder obtener los productos cosechados.
Al desarrollar un huerto escolar, se debe combinar el aprendizaje práctico con el social y la preparación para la vida activa, con el objeto de promover un cambio en el estilo de vida. El éxito de los huertos escolares depende de la actitud, las motivaciones y la comprensión de la escuela y la comunidad, así como de su capacidad para sostener el huerto mínimo durante un año. Recordemos que el respeto por el entorno comienza en el hogar, y continua en la escuela. La satisfacción personal de realizar esta actividad es cuando los niños y adultos recogen sus hortalizas y preparan la comida que ellos mismos han producido, esto comprueba que todo trabajo tiene su fruto. Lo que se cosecha se pueden utilizar en el comedor escolar, también los estudiantes pueden llevarse parte de esta cosecha a casa. Otra opción es que puedan vender estos productos en su comunidad y utilizar las ganancias para mantener el huerto, comprar semillas y materiales.
Es necesario empezar a fomentar el respeto a la naturaleza y el trabajo del campo y del agricultor, ya que está siendo poco valorado pese a su gran importancia para el desarrollo económico del país. A medida que crece la preocupación por el medio ambiente, aumentan los problemas de salud relacionados con la alimentación y la nutrición, es importante tomar medidas que minimicen impactos negativos en la vida de cada salvadoreño por lo que no dudo que los huertos escolares son una herramienta pedagógica-práctica que disminuye la pobreza alimentaria sobre todo de las zonas rurales del país.
Los huertos escolares requieren de mucha constancia, orden, respeto e involucramiento de todos los padres de familia, maestros y alumnos.
Lo que genera las crisis alimentaria radica, en el caso de la seguridad alimentaria, la desigualdad económica y social. Es decir, hay alimentos disponibles, pero no recursos suficientes para comprarlos.
Mientras que el problema de la soberanía alimentaria es más complicado, ya que muchas regiones están condenadas a depender de la producción de alimentos de otros países.
Acabar con todas las formas de malnutrición en El Salvador es un gran desafío. Lograr la seguridad y soberanía alimentaria debe ser un reto prioritario propuesto para acabar con el hambre.
Ingeniera en Alimentos.