El mercado La Tiendona ubicado sobre la carretera Troncal del Norte, en la Avenida Peralta y la calle Concepción, San Salvador, recibe todos los días productos de buena calidad que en su mayoría se ofrece al mayoreo para las personas que cuentan con negocios y necesitan grandes cantidades de productos como verduras, frutas o proteínas como carne de res, pollo y pescados para los distintos platillos que se preparan.
Además de la venta de mayoreo, en una de sus áreas internas nombrada “Mercado Detallista” los visitantes del lugar pueden encontrar productos desde 20 centavos de dólar.
Por el precio de un dólar puede conseguir una libra de tomate, que dependiendo de su tamaño puede tener alrededor de 10 a 8 unidades; 30 unidades de chiles verdes pequeños o 30 guineos criollos, los cuales son catalogados por los vendedores como “averías” por estar ya bastante maduros y que se encuentran en buenas condiciones, solamente que se deben de consumir en el transcurso del día o conservarse en un sitio frío para aumentar su duración.
Aunque también se cuenta con diferentes opciones, también puede comprar 25 guineos frescos importados desde Guatemala a $1.50, pero también puede pedir 12 unidades por cincuenta centavos.
Algunos productos que tienen un costo mayor. La cebolla, la papa, el huisquil, zanahoria, por ejemplo, están caros porque en las últimas semanas ha habido tres aumentos de precios. “Si el producto viene con un aumento, lo único que podemos hacer es aumentarle también un poco nosotros” comentó Saúl Galán, vendedor del mercado La Tiendona.
Actualmente, el saco de cebollas tiene un costo de 22 dólares, por lo que los vendedores han optado por vender tres cebollas grandes por un dólar. Un saco de chiles verdes tiene un valor de $20, el de papa se encuentra a $35 y 100 unidades de huisquiles a $30. Debido a esto, los y las vendedoras han decidido disminuir la cantidad de unidades que venden por un dólar: tres o cuatro cebollas, cinco huisquiles, ocho papas o tres zanahorias.
Los comerciantes que conocen bien la necesidad de sus clientes de ahorrar hacen bolsas con diferentes verduras, combos, para distintas recetas polares listos según las necesidades de distintas recetas, como la de vegetales para preparar arroz que tiene granos de elote, ejote y zanahoria picada que cuesta $0.35; una bolsa para verduras hervidas lleva papa, huisquil, pipián y zanahoria a $0.50; la bolsa para chaomein con huisquil, zanahoria y apio a $0.50 y la bolsa para sopa de res con huisquil, pipián, zanahoria, repollo, elote y yuca a $0.50.
Proteínas económicas
En La Tiendona también se pueden conseguir proteínas de distintos animales a bajos precios.
Hay mariscos de todo tipo, que generalmente son alimentos costosos (la libra de camarón jumbo cuesta $9), pero los clientes que buscan economizar buscan otro tipo de productos como el “espinazo” del pescado, que son los huesos con restos de carne que quedan después de filetear al animal y que normalmente las personas desechan.
Una libra de “espinazo” de curvina cuesta $0.50 y el mismo tiene la libra de cabeza del pescado. Esos son productos que la gente no compran con regularidad. “Acá las personas vienen en búsqueda de estos productos para hacer sopas para alimento para sus mascotas” comentó José, un vendedor de pescado. También la hueva de pescado también tiene su clientela. Esta cuesta $1 la libra. Estas se preparan con cilantro, cebolla y especies y luego los fríe.
En el sector de los mariscos del Edificio 9, las 100 conchas cuestan $12; la libra de lonja de pescado tiene un valor de $2, pero dependiendo de la calidad de la carne de la especie puede haber variaciones, pero es siempre más económica que los precios en un supermercado donde puede llegar a costar hasta $9.
Los cortes de carne tienen regularmente un precio de $3 a $5, dependiendo de la calidad, pero los más baratos son los huesos. El de res para sopas está a $1.50 la libra y el hueso de pierna de cerdo a $2 las tres libras.
En lo que respecta a los productos del pollo, lo más barato son sus órganos y otros tipos de “menudos”. Las patas, el pescuezo, el pico, la molleja o el hígado se venden por separado o mezclados. La libra de molleja con hígado cuesta $1.50, pero hace una semana estaba a $1.00.
Pero los reyes de la proteína más barata, y de los productos más buscados en este mercado, son las patas y pescuezos de pollo que tienen un valor de $0.50 la libra. Según vendedores, ha habido escasez de pollos y huevos, por lo que los precios están altos, pero ellos intentan mantener un equilibrio para no afectar en gran medida el bolsillo de los consumidores.
La venta de subproductos que algunos consideran desechos del proceso de fabricación genera ganancias extras a los vendedores. “Normalmente la gente no compra estas partes, hay vendedores que incluso las botan. Lo que los clientes comentan es que el truco para prepararlos y sepan bien es encontrar recetas con ingredientes para mezclarlos”, comenta uno de los vendedores entrevistados.
Valor nutricional
Según la nutricionista, Zulma Vichez el consumo de proteínas del menudo y huesos de los animales es bastante recomendado debido a que estos órganos son considerados alimentos de alta densidad nutricional, ya que la mayoría contiene vitaminas, colágeno, calcio y más nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Un ejemplo, el hígado de res o pollo es rico en hierro, nutriente que fabrica la hemoglobina necesaria para el buen funcionamiento del cuerpo, evitando que las personas presenten anemia, fatiga, dificultad para respirar o incluso dolor en el pecho. Los huesos presentes en la sardina, cabeza de pescado, patas de pollo, pescuezo de gallina, todas tienen colágeno y calcio necesario para la elasticidad de la piel y la lubricación de las articulaciones.
Según Healthline, una página web estadounidense y proveedora de información de salud, el colágeno se ha asociado como una forma de prevenir enfermedades del corazón, ya que es un componente vital de arterias y venas.
La nutricionista comentó que estos productos normalmente no se toman en cuenta debido a que su presentación no es muy apetecible, pero que en cuanto al valor nutricional son grandes proveedores de vitaminas y otros nutrientes.
A pesar de su buen aporte al cuerpo, advierte que las personas que tienen algún tipo de enfermedad renal les recomienda no consumirlo diariamente, sino que una vez a la semana.